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烧制小龙虾选那种小龙虾比较好?

2018-03-06 15:31 来源:盱眙好伙伴味食 作者:admin

烧制小龙虾选那种小龙虾比较好?
     小龙虾小的时候颜色发青,长大后慢慢变成红色。龙虾馆的负责人安伯鹏介绍,小龙虾毕竟是生活在池塘或水库中,病菌和毒素会随生长越来越多地积存在体内,所以尽量买刚长大的小龙虾。选购时首先看颜色,老龙虾或红得发黑或红中带铁青色,青壮龙虾则有一种自然健康的青色。其次用手捏虾壳,铁硬的是老虾,像指甲一样有弹性的才是刚长大换壳的。最后要选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧弹、体表干燥洁净、头和身体连接紧密的。肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的,则是不太新鲜的,不宜食用。

吃虾时看虾身是否弯曲

青岛老陕印象的负责人梁西鹏是盱眙人,他告诉记者如何分辨人工养殖还是野生小龙虾,主要通过观察。野生小龙虾放在清水里后会出现许多泥沙杂质,虾鳃颜色较深,因为里面吸附了许多杂质。养殖小龙虾外表干净,腹部洁白,洗时无杂质,背部红亮干净。再翻开看腹部绒毛和爪毛,如果白净整齐,基本上是干净水质养出来的。

青岛魏家大院的合伙人张欣则说,大多数餐馆的小龙虾都是做好端上桌的。在吃小龙虾前,最好看一下小龙虾躯体:如果尾部蜷曲,说明入锅之前是活的。如果尾部是直的,说明入锅之前就死了,死的小龙虾最好不吃。当然,如果做的是开背虾,小龙虾上桌后身体笔直,那就另当别论了。

市面主要流行六种口味

记者打探了小龙虾做法,目前市面上比较流行六种口味。

十三香小龙虾:小龙虾出道靠的是盱眙十三香龙虾调料,又叫香辣小龙虾。有报道说,十三香其实是种约定俗成的习惯叫法,正宗的应是由三十几种中草药炮制,难怪吃完虾许久还香味不绝。

麻辣小龙虾:口感香辣鲜浓,很多店家做时去头,吃一口就忘不了,连续几天都去排档吃“麻小”不是传说。

干煸小龙虾:干烧重辣是小龙虾的最简单做法,多年来风行潮头。干煸做法很入味,易吃上瘾。为防手指被辣到,记得吃时戴手套。

咖喱小龙虾:这口味不多见,一般用泰国咖喱烹制,黄咖喱、红咖喱都行,对喜欢咖喱的人而言,咖喱小龙虾一定是“必杀”。

蒜蓉小龙虾:蒜末把虾的鲜味完全调动起来,吃完虾剩下的蒜末混着虾黄虾膏用来拌饭太美了。不爱重口辣味的朋友,可以试试。

花雕小龙虾:这是从南京取经而来的做法,考验小龙虾的质量。清水煮好,用梅子干加陈年花雕酒腌制而成。小龙虾吸收了梅子的酸甜味道和花雕酒的香味,独具一格。

“标准”吃法需左右开弓

大多数人吃小龙虾,都是戴手套用手剥,这样吃的最大好处是帮老板省了买纸的钱。但戴手套剥虾,灵活性和方便性大大降低。

空手左右开弓,应该是吃小龙虾的“标准”方法。先把虾身和头一分为二,一手拿着虾身,一手拿着头,先将比较容易到口的虾尾肉剥出消灭掉,再把钳里的肉取出入口,剩下的虾身部分还可吸一吸粘附的汤汁,最后再将手指舔舔,一个虾才算是完整吃完。只有这种吃法,才能真正领会到小龙虾的美味真谛。

有的人嫌麻烦,不吃虾钳,这让人痛惜!虾钳肉虽少又难取,但那是虾最细嫩的地方,不吃简直是放弃了人间一大美味。