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惊现蓝色小龙虾!到底是怎么来的!

2017-02-26 00:52 来源:盱眙好伙伴味食 作者:盱眙龙虾调料

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甲壳动物,如虾和蟹,其活着的时候表现的颜色,主要是由于其甲壳内的甲壳蓝蛋白和虾青素分子(一种由类胡萝卜素衍生来的分子)共同作用形成的。甲壳蓝蛋白结合虾青素后能呈现蓝色、青色等不同颜色,并由于在甲壳中累积以及结合程度不同,赋予甲壳动物不同的和艳丽的颜色。而游离的虾青素是红色的,这也是为何虾蟹等煮熟后变红的原因——甲壳蓝蛋白变性,释放了游离的虾青素。
对于这只小龙虾来说,其变成蓝色的原因可能有:一,甲壳蓝蛋白基因突变,导致其和虾青素的结合能力或分布改变,从而改变了小龙虾的颜色。二,虾青素合成通路改变,使得它不能正常合成虾青素,从而不能显现小龙虾通常的红色。