新闻资讯/ News information

【专业版】正宗盱眙十三香龙虾传统做法

2017-02-27 18:19 来源:盱眙好伙伴味食 作者:盱眙龙虾调料

备料:
盱眙好伙伴味食生产的指留香十三香龙虾调料、出锅料、龙虾香爆酱、粗辣椒粉、红花椒、葱段、姜片、高汤或啤酒、糖、盐、鸡精、青椒或蒜仔、菜油或色拉油或豆油、芝麻油。

流程:
1、将油加热至七成热,放入红花椒炸出香味,接着加入
盱眙好伙伴指留香十三香龙虾香爆酱和粗辣椒粉,煸至香辣味溢出;
2、将葱段姜片入锅炒香,然后龙虾入锅翻炒均匀;
3、在翻炒龙虾的同时加入少量的盐、糖和
盱眙好伙伴指留香十三香龙虾调料共同炒至龙虾至红色;
4、这时将啤酒或高汤适量加入,也可再添加清水,要保持汤与龙虾持平;
5、将汤水烧开,开始调味,根据汤的味道适量再加入糖、盐。注意糖和盐的比例,调味时汤汁的味道要略微偏重一点;
6、汤味调好后,再加入指留香十三香龙虾调料,根据汤汁的浓稠与多少适时改变火的大小,此过程为收汁的过程时间与火候要特别注意;
7、如果用蒜仔可在此时加入,然后加入盱眙好伙伴出锅料,搅拌均匀,再加入鸡精适量,出锅时滴入少量芝麻油即可; 
8、青椒最好切块,在龙虾出锅装盆时垫底,出锅装盆时龙虾的温度可以烫熟青椒,不建议将青椒入锅,锅内温度过高烫老的青椒会改变龙虾的香味。  

注意事项:
1、炸红花椒要注意火候,不能炸糊会有苦味,炸嫩没有香味;
2、龙虾的味道来自汤汁,所以一定要把握糖和盐的比例;  
3、不要长时间的将龙虾在锅中沸水煮,沸腾的水是不会让龙虾入味的;
4、汤中的各种味道调好后,即可关火出锅,龙虾的入味过程是将出锅降温浸泡才能进去的;  
5、如果放麻油,量一定要少,三斤一盆的龙虾两三滴即可。
6、盱眙经典十三香在虾的选择上最好用红壳老虾。

盱眙经典十三香龙虾特点:  
十三香龙虾用料较多,出锅后是一种复合味。由于使用了爆酱,便将各种味道揉到了一起。
在用料上,也就是多放一点不会突出什么味道,少放一点也不会感觉少了什么味。
是一种经过了时间检验的最受大众喜爱的百吃不厌的美味!传世经典自然成就传奇。
这款美味成就了龙虾之都---盱眙。小小龙虾配上盱眙好伙伴味食首创的神奇盱眙十三香龙虾调料,奇迹般的在神州乃至世界卷起了红色风暴!
财富和机遇永远眷顾风暴潮头的弄潮儿,顺着这股风暴,涉及龙虾产业的千万大军每年必能诞生数不清的新富豪!
这是一个新兴的可持续发展的朝阳产业,只要您勤于业,诚于信,精于理,越早一步踏进这个产业就早一天享有丰厚的回报!精明的您,快来盱眙好伙伴味食学习吧!